Białe wina preferowane są głównie przez tych, którzy lubią świeże, orzeźwiające smaki i różnorodne aromaty. Szczególnie popularne są wśród Włochów, którzy produkują ich kilkadziesiąt gatunków. Za najlepsze uchodzą jednak wina białe z Francji (chardonnay) i Niemiec (riesling). Szczepy te obecnie uprawiane są na całym świecie, od Ameryki po Nową Zelandię. W ostatnich latach hitem wśród białych win okazały się gatunki produkowane ze szczepu sauvignon blanc
Szkło i temperatura
Wina białe podaje się w kieliszkach z przeźroczystego szkła. Ich czasza powinna być wyższa niż do wina czerwonego. U góry powinna być prosta lub lekko zwężająca się. Wino białe serwowane jest w temperaturach niższych niż czerwone, ale nie może być podane prosto z lodówki, ponieważ zbyt niska temperatura zamyka aromaty.
Lekkie wina powinny mieć temperaturę 8-100 C, wina słodkie od 6 do 12, a wina musujące od 7 do 100 C. Jeżeli wino jest trzymane w lodówce to powinno być z niej wyciągnięte ok. 20 minut przed podaniem. W przypadku wina białego nie ma zastosowania zasada „im starsze, tym lepsze”, ponieważ białe wina nie są fermentowane w beczkach a bezpośrednio rozlewane do butelek, wyjątek stanowi tokaj. Po otwarciu butelki najlepiej zużyć jej zawartość w ciągu kilku godzin, potem wino traci swoje właściwości.
Dobór wina do potrawy
Powszechnie uważa się, że wino białe należy podawać do mięs jasnych, czyli przede wszystkim drobiu i wieprzowiny. Jednak różnorodność smaków białych win sprawia, że ich zastosowanie jest znacznie szersze. Lekkie wina orzeźwiające (szczepy muscadet, chenin blanc, alvarinho, verdello) podaje się do owoców morza, ryb, sałatek i warzyw.
Wina aromatyczne typu Muskat czy riesling podajemy do drobiu, wieprzowiny, owoców morza, potraw orientalnych, sałatek i kozich serów. Wina półwytrawne (riesling, furmint) to dobry dodatek do kuchni orientalnej i wieprzowiny. Ciężkie wina wytrawne (furmint, chardonnay, chenin blanc, pinot gris) dobrze komponują się z wieprzowiną, drobiem, rybami i warzywami. Wina słodkie typu tokaj podaje się do deserów i sałatek owocowych. Coraz częściej serwowane są także przed posiłkami jako aperitify, podaje się je wtedy w małych kieliszkach.
